10月14日至15日，市場監(jiān)管總局食品經(jīng)營司在上海召開連鎖餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管工作研討會，通過現(xiàn)場考察和主題發(fā)言，深入分析連鎖餐飲企業(yè)的食品安全問題和風(fēng)險，充分交流加強連鎖餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管的做法和經(jīng)驗，研究進一步提升連鎖餐飲企業(yè)食品安全管理水平的措施。
與會代表們考察了上海市品牌連鎖餐飲企業(yè)的總部及門店、校外供餐單位和上海市閔行區(qū)市場監(jiān)管局，對連鎖餐飲企業(yè)的原料追溯、中央廚房管理、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)、落實主體責(zé)任以及監(jiān)管部門運用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)推進智慧監(jiān)管、信用監(jiān)管情況進行了現(xiàn)場調(diào)研。
會議強調(diào)，連鎖餐飲企業(yè)的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化經(jīng)營方式，對穩(wěn)步提升我國餐飲服務(wù)食品安全水平起到了重要的推動作用。然而在連鎖餐飲企業(yè)快速成長過程中，日常監(jiān)督和輿情反映連鎖餐飲企業(yè)還存在一些食品安全問題。8月23日，總局召開新聞通氣會，公布了今年4月以來6起群眾關(guān)注的食品安全案件查處結(jié)果，其中5起案件與連鎖餐飲企業(yè)有關(guān)。各地市場監(jiān)管部門要督促連鎖餐飲企業(yè)特別是企業(yè)總部從責(zé)任體系化、原料可溯化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、操作規(guī)范化、場所清潔化、管理智慧化、自查常態(tài)化、人員自律化、效益社會化9個方面落實食品安全主體責(zé)任，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，切實保障群眾飲食安全。
會議指出，各地市場監(jiān)管部門要從落實黨政同責(zé)、加大執(zhí)法力度、推進智慧監(jiān)管、實施信用監(jiān)管、強化部門聯(lián)動、加強社會共治六個方面全面強化連鎖餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管，指導(dǎo)企業(yè)努力提升食品安全管理水平，共同營造良好的行業(yè)形象。
來自北京、河北、山西、上海等14個省、區(qū)、市的市場監(jiān)管部門代表參加研討會，并就強化連鎖餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管、智慧監(jiān)管和信用監(jiān)管，以及制止餐飲浪費、推行食品安全責(zé)任保險等內(nèi)容進行了經(jīng)驗交流。
（來源：中國食品安全網(wǎng)）
